1、八公山紫金砚

　　八公山紫金砚乃历史名砚。北宋宰相杜衍之孙杜绾著有一部《云林石谱》，记载了用寿春府寿春县的紫金山石雕琢成的砚台，称之为“远古物也”，多有赞美之词。以北宋上溯能称得上“远古”的，时代该多么遥远。紫金山又是古代八公山的别称。专家推测，用八公山紫金石制砚，就是始于汉，盛于唐，后来因为连年战乱不绝，曾繁盛数百年的八公山一带逐渐沦为蛮荒之地，以后的各个朝代对紫金砚开发渐少，到明代已经珍衡得可以上贡皇宫，而到清代则基本绝迹。直到近几年，八公山区政府在振兴经济、繁荣文化的时代条件下，依据历史文献和少量存世的实物，聘请雕砚名师进行重新开发，紫金砚才又重新焕发出新的光彩，经北京荣宝斋等地的砚石专家鉴定，被誉为是集砚石的“下墨、润泽、质坚”三美于一身，为国内所罕有。（如图）

2、八公山豆腐

　　八公山豆腐起源于淮南八公山,其发明是西汉淮南王—刘安。至今已有两千多年的历史。

　　八公山豆腐经历了中国封建上社会的漫长岁月走到新中国，走到了改革开放的今天，并走向全和世界。

　　世称豆腐是强身治病的滋补品。唐代鉴真法师对豆腐作了这样的评价：“清淡素雅延年寿，一钵豆腐敌八珍。”革命先行者孙中山先生在《建国方略》中推崇豆腐“实乃植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆食，已习惯为常。”民间亦有句俗话说，青菜豆腐保平安。这些话从营养学的角度看，是很有道理的。

　　据科学分析，豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素及人体不能合成的八种氨基酸等；每两块豆腐中所含的蛋白质，相当于一个鸡蛋所含的蛋白质。由于它属低热量、低脂肪、高蛋白、不含胆固醇的食品，所以不仅是老年人的理想食品，也是一些疾病患者（如心血管、肥胖病人）的理想食品。上世纪末，美国神经科专家研究发现，乙酰胆碱的缺乏是老年性痴呆的主要原因，而豆腐中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加，老年人常食用豆腐，可以预防痴呆。

　　对豆腐的药物作用，我国古代的医学家早有实践并著书传之后人。著名医学家张仲景，早在东汉末年就知道用豆腐来治疗疾病。他曾用热豆腐敷贴烧酒醉死者全身，结果使“死尸”苏醒复活。华佗用豆腐切片外敷治疗杖疮青肿，疗效甚佳。唐代著名医学家编著的《千金要方》，有许多关于豆腐治疗疾病的记载。李时珍在《本草纲目》中还写道：豆腐有“宽中益气，和脾胃，消胀满，下浊气”，以及“清热散血”等功能。

　　长期的生活实践，人们还发现豆腐及其副产品均可入药。如：豆腐炖鲜鲤鱼或豆腐加红糖煮食以催乳；豆腐加醋煎食治久痢不止；豆腐、杏仁、麻黄煎服，治支气管哮喘的受凉发作；豆腐、鲜泽泻叶与冰糖煎服，治肺结核咯血；豆浆冲鸡蛋，加白糖服用以宁嗽补血；热豆浆加松香末，搅匀外敷，以治脚气感染；豆腐渣炒焦，研细，加红糖送服，以治便血；牙缝出血时，也可用豆腐渣敷之；豆腐泔水对通便、祛痰和治疗多发性疖肿，都有一定效果。

　　豆腐虽然是大众化的食品，但并非人人都适宜。因豆腐含嘌呤较多，故嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，应慎食豆腐。豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃、嗳气等现象，则不宜食用。易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者，亦不宜多食豆腐。服用四环素药物时，也不宜吃豆腐。

　　豆腐能获得西方人的青睐，除了其美味可口、富有营养外，还有减肥、软化血管、保护心脏的功能也是很重要的因素，因为这是那些吃了太多牛油和动物性蛋白而大腹便便的人们所孜孜以求的。如今在美国，极少餐馆没有豆腐食品。清代慈禧太后为了美容，曾用豆腐煮珍珠吃。近年来，“吃豆腐可以美容”的说法也在美国不胫而走。实际上，这只是一种“想当然”的误传：认定吃豆腐可使肌肤如豆腐白嫩。有趣的是，误传促使了误导：女士们纷纷以吃豆腐增美，以至在女士中兴起了“豆腐热”。